渤海渔村 虾酱飘香

位于西杨乡的渤海渔村，是我市最大的渔村，全村有11个村民组，1280户，4064人，有80%村民从事渔业生产。这里依海而生，向海而兴，主要海产品有海蛰、毛虾、虾蛄、螃蟹等，虾皮和蛰皮是渔村的两大特产。而由毛虾发酵加工而成的虾酱则是村民们最喜爱的美味之一。传统的虾酱制作手艺民间流传，至今已有上千年的历史。在渤海村村民王海峰的家中，庭院一侧摆放着两排大缸，打开后传来了一阵腥咸馥郁的味道。

王海峰告诉记者，毛虾盛产期，捡新鲜干净的毛虾入缸发酵，发酵时间视温度而定，一般不少于30天。除了选料、打爬、搅缸外，制作流程中用料比例也决定着虾酱鲜香程度，而王海峰夫妻俩对于用料的精准拿捏使他家的虾酱在村中享有美名，倍受村民的喜欢。

在现场，记者看到，酱缸内，由于菌群作用，正在发生着微妙的反应，有时可以听到虾酱冒泡的声音，发酵好后，王海峰和妻子李玉芳会把的虾酱盛装到瓶子里，封箱送进冷库发售到外地。可别小看这虾酱，从深海到渔村，虾酱不仅养育了一代代人，而且也增加了渔民们的收入。

 记者/陈立伟 刘斌