岗店街道拉山村：传承粉皮手艺 坚守传统味道

六月是粉皮加工、销售的旺季，岗店街道拉山村一派繁忙景象，家家门前竖满了晾晒粉皮的帘子，户户支起热气腾腾的大锅。村民韩峰岩两口子正在家中忙着制作粉皮，一人站在热气腾腾的大锅旁，把适量乳白色糊舀进旋子里，迅速把旋子放到沸腾的锅中，让旋子在热水中旋转起来，把旋子上的淀粉糊转成圆形，再把旋子放进清水里冷却，另一人配合起皮后放在帘子上，经过六个小时的晾晒，一张手工粉皮就完成了。

拉山村目前还保存着数家古老的手工粉皮作坊，周大姐家就是其中之一，从90年代初周大姐就开始制作粉皮，每天早上不到四点就要开始一天的工作，赶在中午11点前后晾晒上粉皮，这样才能保证当天完成粉皮的全部制作过程，据她介绍，这里出品的粉皮从打糊、上锅、起皮、晾晒都是纯手工，做出来的粉皮口感筋道，没有添加剂，吃起来也放心，因为工序复杂，一天忙活下来，产量也不过三百来斤。

目前，岗店街道拉山村的手工粉皮由于质量过硬，粉皮制作户们不用外出销售，客商主动到这里提前下单、订货、提货，该村也成为了远近闻名的粉皮加工特色村。

记者/陈立伟 初夏