远洲酒店：打造衡庐意境 融合两地文化

在古代，衡庐多指隐者之居或者谦称自己所居房舍。也有衡山和庐山合称之说。“晚风庭院落梅初，淡云来往月疏疏。最是人间好去处，闲静衡庐齐欢聚。”闲情小聚要去的衡庐，而今在我们瓦房店也有了。我市唯一一家五星级酒店远洲酒店，从去年年末正式推出衡庐中餐厅，以主打衡庐12味，让我们体验到诗词给我们带来的衡庐意境。同时借助衡庐中餐的推出，将浙江台州文化与瓦房店文化融合起来，让我们在品尝舌尖上的美味的同时也能享受文化大餐。”

远洲酒店推出的衡庐中餐其中有一味菜叫白水洋豆腐。这个豆腐可不是我们本地的豆腐，而是选自浙江台州临海白水洋镇的豆腐，此豆腐被列入浙江省第三批非物质文化遗产名录，2023年在浙江省百县千碗中夺得榜首之位。这种豆腐制作工艺复杂，历史悠久，是目前为数不多的保留传统匠心手艺的一种食物。配以虾干咸肉片、大蒜苗为辅料，加入适量高汤和基本味进行炖煮入味，从豆腐中流淌出来鲜甜朴素的味道，吃起来让人温暖踏实。 

还有一味菜是临海扁食，是一种传统面点小吃，起源台州地区，扁食与饺子相像，但扁食制作方法和形状却有着自己的独特之处。有关这道美食起源有两种不同说法，一种说法认为扁食源于明代宫廷，由当时御厨所创造，后在民间流传和改良。另外一种认为扁食雏型是源于汉代的混沌，由匈奴传入中原。无论哪种起源，扁食都已经成为台州一种代表性食品，在当地受到广泛喜爱。制作扁食馅料多样可以根据个人喜好进行搭配，如冬笋、豆腐干、虾皮、白萝卜 胡萝卜、咸菜、盘菜、洋葱等食材 。

说到台州，我们了解到，台州是浙江省所辖的地级市，位于浙江省中部沿海，海岸线较长。居山面海，平原丘陵相间，形成“七山一水二分田”的格局。台州的海鲜、豆腐、竹笋、黄岩蜜桔等特产都非常出名，而远洲酒店衡庐中餐厅推出的菜品都是由台州特产做出的美味，目前主推的十二道风味菜有沙蒜烧豆面、海滨目鱼笋干菜、玉笋飘逸、家烧东海黄鱼、广东脆皮乳鸽、台州扁食、台州红烧小海鲜、萝卜丝锤面、白水洋豆腐、衡庐招牌鸡、衡庐卤鸭和红焖小黄牛。现在我们就来采访一下远洲酒店总经理汪伟红，也是这次衡庐中餐厅的主推者，来听听他是如何以这12味菜为主，将台州风味饮食引进瓦房店。

在远洲酒店的一楼大厅，我们看到，剪纸艺人教孩子现场学习剪纸、一个个漂亮的五角星、窗花等相继剪成，而书法爱好者挥毫泼墨，一幅幅充满喜庆、吉祥、祝福的春联和“福”字跃然纸上，整个现场充满了浓浓的节日氛围。除了设置非遗文化交流区，远洲酒店还设置了瓦房店特产展示区，瓦房店的海参、苹果、西杨虾皮、赵屯小米等农特产品，东立花边、剪纸等工艺品等摆放得琳琅满目，可以说是来自北纬39度的美食特产大集合了，南来北往的宾客们可以一目了然地看到和了解我们瓦房店特产，这里成了“故乡的味道、心中的乡愁”展台，也为我市打开了一个非遗文化展示的大门。而正是这种南北饮食与文化的融合，让远洲酒店的衡庐中餐厅打造的衡庐意境更有味道了。

临皋领客，向月边、携酒携鲈。纵垂天曳曳，终反衡庐。仲月辞家日，临岐接汝书。相传及春暮，应得返衡庐。衡庐中餐厅始为君开！期待八方来客前来品尝。

记者/刘华 赵子懿 冯秀荣  类成成