铭记家常菜馆：传承创新复州老菜 发扬光大非遗项目

日前，我市复州老菜烹饪技艺传承基地在铭记家常菜馆正式挂牌，这标志复州老菜这一非遗项目在我市得到了进一步传承创新和发扬光大。大连市文化馆、我市市委宣传部、市文旅局、文化馆等部门负责同志共同为传承基地授牌。

人间烟火气，最抚凡人心，作为大连市级非物质文化遗产项目的复州老菜，伴随着有千年历史古城之称的复州城传承而来，它是我国传统饮食文化当中的一个小分支，虽然不在中华传统四大菜系之中，但却是东北菜系中最能体现“鲜咸”特点的辽南特殊风味的代表，具有鲜明的辽南山海地域文化特色。复州老菜有几十种，以肉类为主，特别是过油肉这道菜，更是复州老菜的当家菜。从上世纪六十年代就开始做复州老菜，现在已是复州老菜传承人林忠富，谈起复州老菜的烹饪技巧和传承更是津津有道。

铭记家常菜馆从2014年开始正式营业，经营者孙铭最初对复州老菜了解的并不算太多，随着多次参观复州古城、了解古城文化、品尝复州老菜，孙铭逐步对复州老菜有了兴趣，并从师复州老菜传承人林忠富，开始将复州老菜引进菜馆，在延续传统老菜风味、挖掘传统老菜精髓的同时，不断进行发扬光大，让广大市民品尝到地地道道的复州老菜，也让复州老菜这一非遗项目代代传承下去。

记者/孙欣悦 冯秀荣